Пробиотики

Пробиотики — это дружественные живые микроорганизмы, которые похожи на полезные микроорганизмы, содержащиеся в нашем кишечнике.

Влияние пробиотиков на здоровье

• помогают организму человека стабилизировать микробиоту желудочно-кишечного тракта
• нейтрализуют токсины и другие метаболиты, вредные для организма хозяина.
• оказывают противоаллергическое, противодиабетическое и противовоспалительное действие
• проявляют антиканцерогенную активность
• снабжают организм хозяина питательными веществами, антиоксидантами, факторами роста,
  ферментами, органическими кислотами, полифенолами, витаминами, желчными кислотами
• уменьшают проницаемость кишечной стенки

Роды, виды и штаммы пробиотических  продуктов

Пробиотический штамм идентифицируется на уровне рода, вида и имеет буквенное, цифровое или буквенно-цифровое обозначение, например – Bifidobacterium longum 35624, Lactobacillus rhamnosus GG или Bifidobacterium animalis BB-12.
Определенный штамм пробиотика должен обладать заявленными эффектами при его применении, которые подтверждены клиническими исследованиями.

Пробиотические бактерии обычно являются молочнокислыми бактериями и включают Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. bulgaricus, L. plantarum, L. salivarius, L. rhamnosus, L. reuteri, Bifidobacterium bifidum, B. longum, B. infantis и S. thermophilus.
Пробиотические бактерии используются в производстве йогуртов, различных кисломолочных продуктов и пищевых добавок.

Род бифидумбактерий насчитывает 32 вида. Наиболее важное значение для нормального
функционирования желудочно-кишечного тракта человека играют B. bifidum, B. infantis, B. breve, B. longum и B.adolescentis., B.lactis, B.inopintanum, B.denticolens

Штаммы пробиотиков и их влияние на организм

Лактобацилас рамноусас джи джи (LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG)

Одним из наиболее изученных пробиотических штаммов является Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 (Lactobacillus rhamnosus GG или LGG), выделенный из кишечника здорового человека в 1983 г. и запатентованный в 1985 г. Sherwood Gorbach и Barry Goldin.

LGG подавляет активность таких микроорганизмов, как Clostridium spp., Pseudomonas spp., Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus и Streptococcus spp.
LGG предотвращает и облегчает течение различных видов диареи, в т. ч. ассоциированных с ротавирусами и Clostridium difficile. В частности, в метаанализе Н. Szajewska et al. подтверждено, что LGG является единственным пробиотическим штаммом, снижающим риск развития ротавирусной диареи, тяжесть и продолжительность заболевания

Пребиотики

Помимо пробиотиков на здоровье человека также оказывают влияние пребиотики. К  пребиотикам относятся неперевариваемые пищеварительными ферментами человека, но ферментируемые кишечной микробиотой вещества.

К наиболее важным группам пребиотиков относят фруктаны (инулин и фруктоолигосахариды), олигосахариды и галактоолигосахариды. Аналогичными с пребиотиками свойствами обладают пищевые волокна, но они выделяются в отдельную группу.

Продукты, особенно богатые пребиотиками

-Спаржа

-Лук

-Артишоки

-Чеснок

-Яблоки

-Лук-порей

-Банан

-Овес

-Капуста

-Чечевица

-Бобы

-Льняное семя
Но также любая растительная пища принесет пользу кишечным бактериям.

Пребиотики изменяют состав и функцию кишечной микробиоты за счет избирательной стимуляции роста и размножения определенных видов бактерий, выступая для них в роли пищи.
Обогащение диеты такими пребиотиками как фруктаны, может способствовать распространению в организме полезных бактерий рода Bifidobacterium.

Фруктаны — это олигосахариды и полисахариды, которые накапливают углеводы в различных овощах, например, в луке, чесноке и артишоках, фруктах, таких как бананы, и в злаках, цикорий, топинамбур и т.д.

Ферментированные продукты

Ферментированные продукты – это любые ингредиенты, которые подверглись процессу брожения. Известны такие ферментированные продукты, как квашенная капуста, йогурты, квашенные овощи, комбуча, ферментированный чай (пуэр), мисо и др.
Они богаты пробиотиками, а некоторые и пребиотиками.

Ферментировать пищу способны многие виды молочнокислых бактерий, плесневых и дрожжевых грибков. Микроорганизмы усваивают из еды сахара, а взамен насыщают ее результатами своей жизнедеятельности: витаминами, спиртами, углекислым газом и органическими кислотами.

Микроорганизмы в процессе ферментации в первую очередь съедают самые простые и
легкоусвояемые углеводы: глюкозу, фруктозу и сахарозу.
Таким образом, понижается гликемический индекс продукта.
Исследования показывают, что в некоторых ферментированных продуктах с живыми микроорганизмами, в том числе в квашеной капусте и кефире, присутствуют пробиотики, способные прожить достаточно, чтобы попасть в кишечник в живом виде.

Ферментировать можно не только молочные продукты, капусту, но и любые виды овощей, бобовых, и даже рыбу и мясо.
Например, в азиатских странах ферментируют соевые бобы, маш, тофу, черную фасоль, рыбу, морепродукты (рыбный соус), редьку. В Индии ферментируют рис, нут, чечевицу.

Ферментируемые напитки — чайный гриб (комбуча), водный кефир, кумыс, айран, ацидофилин, сок квашеной капусты.